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REVUELTO de MARISCOS y WAKAME Cannori.

 

Autor: I.E.S. de Hostelería “Carlos Oroza”

Ingredientes (por persona) :

3 Ud. Huevos
30 g Berberechos
30 g Zamburiñas
20 g Wakame Cannori al natural
20 g Tomate Concasse natural
2 cucharas Aceite de oliva
1 Ud.
Ajo tierno
-
Reducción de módena
-
Salsa de perejil

Elaboración:

Calentar bien la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, incorporar el ajo tierno, las zamburiñas, el Wakame Cannori y los berberechos, una vez cocinados añadir el tomate concasse y los huevos batidos remover y cuajar en su punto.

Montar en un aro de acetato o similar sobre una reducción de vinagre de módena, moldear el revuelto sin apelmazarlo.

Colocar en el plato y decorar al gusto.