* Elija su idioma para ver el proceso de producción / Choose your language to see the production process
Home arrow Recetas arrow RAPE al CHAMPAGNE con WAKAME Cannori
RAPE al CHAMPAGNE con WAKAME Cannori

 

Autor: I.E.S. de Hostelería “Carlos Oroza”.

Ingredientes (4 personas) :

800 g Rape
50 g Chalota
50 g Puerro
20 g Harina
1 dl Aceite o mantequilla
2´5 dl Champagne o Cava
2´5 dl
Fumet
1 cordón
Muselina
8 Ud. Patatas torneadas
8 Ud. Zanahorias
4 Ud. Espárragos Trigueros
4 Ud. Decoración de hojaldre
1 Tarro Wakame Cannori al natural.

Nota: En lugar de rape podemos emplear merluza.

Elaboración:

Pochar suavemente el puerro y la chalota con el aceite (mantequilla).

Incorporar el rape sazonado y pasado por harina.

Cocinar levemente y mojar con el cava, dejar reducir, añadir el fumet necesario para terminar la cocción.

Servir montado de forma armónica, con la zanahoria, la patata, el espárrago, el Wakame Cannori salteado y el hojaldre napado con su propia velouté y gratinado con muselina.