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ARROZ NEGRO con CALDO DE WAKAME Cannori

 

Autor: I.E.S. de Hostelería “Carlos Oroza”

Ingredientes (6 personas) :

600 g Arroz
3Ud. Calamar
1 Ud. Sepia
Menos de la mitad del arroz Salsa Marinera
Misma cantidad que de arroz Fondo blanco
Misma cantidad que de arroz Fumet
30 g Pimiento fresco
30 g
Guisantes
  Tinta de calamar
  Aceite de Oliva
½ tarro Wakame Cannori al natural

Elaboración:

Calentar en una paellera un poco de aceite con el pimiento picado, la sepia y el calamar limpios y troceados.

Una vez dorados añadir el arroz y revolver. Una vez rehogado, añadir la salsa marinera.

Mezclar bien e incorporar el fumet. Dejar que levante un poco el hervor punto de sazonamiento y colorear con la tinta.

Añadir los guisantes y el Wakame Cannori por encima e introducir en el horno 20 min 180 200 º C.

Dejar reposar 5 minutos y servir acompañado de limón.