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ALUBIAS con ALMEJAS y WAKAME Cannori

 

Autor: I.E.S. de Hostelería “Carlos Oroza”

Ingredientes (4 personas) :

600 g Almejas  Image
300 g Alubias
200 g Cebolla picada
Media Cebolla
4 dientes Ajo
Pizca Perejil
4 Hojas

Laurel

200 g Tomate Triturado
Medio Tomate
2 vasos Vino
  Aceite de oliva
40 g Pimentón
½ tarro Wakame Cannori al natural

Elaboración:

Poner las alubias en remojo durante al menos 8 horas, cocer en abundante agua con sal, aceite de oliva, medio tomate y media cebolla, también se le puede añadir un poco de Wakame Cannori , consiguiendo de esta forma más sabor. En lugar de alubias secas se puede utilizar alubias en conserva unos 400 g y saltar la cocción, en cualquier caso es preciso tener en cuenta este factor antes de preparar las almejas.

Picar la cebolla y el ajo, rehogar en un recipiente con laurel.

Añadir las almejas, el pimentón, el vino y el tomate.

Añadir agua o un poco de fumet, las alubias previamente cocinadas y el Wakame Cannori . Cocinar 3 minutos con perejil picado.